Portate a ebollizione l’acqua con la buccia dei limoni e il burro. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina e l’acqua bollente. Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. Mettete in acqua la colla di pesce per qualche minuto. Montate le chiare a neve. Aggiungete gli albumi montati, il succo di limone e la colla di pesce, ben strizzata, alla crema precedentemente preparata e lasciata a raffreddare, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate negli stampini e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Potete decorare il piatto con delle foglie di menta e fragole.